Pirinç pilavdan sütlaca birçok alternatifte tüketiliyor. Dünya mutfaklarında en sık kullanılan eserlerden biri olan pirinci yıkamak yanlışsız mu? Birçok kişi pişirme sürecine geçmeden evvel pirincin yıkanması gerektiğini savunur. Lakin bazen durumlar değişebilir. İşte nedeni.
Yemekten yemeğe değişiyor
Yapılan araştırmalara ve şeflerin telaffuzuna nazaran pirinci evvelden yıkamak pirinç tanelerinden gelen nişasta ölçüsünü azaltabiliyor. Bu durumu pirinci yıkarken çıkan bulanık suyundan fark edebilirsiniz. Fakat kimi uzmanlara nazaran pirincin yıkanıp yıkanmaması yapılan yemeğe bağlı değişebiliyor.
Hazırlanacak yemeğe nazaran pirinci yıkama ihtimali değişkenlik gösterir. Lakin risotto, paella üzere daha yapışkan tesire gereksinim duyuluyorsa pirinci yıkamamak en doğrusu. Çeşidi, sofra adetleri ve hijyen durumu üzere faktörler pirincin yıkanıp yıkanmayacağı konusunda daha net bilgiler verir.
Araştırma sonuçları
Son vakitlerde yapılan bir araştırmada tıpkı tedarikçiden alınan 3 farklı pirinç çeşidi yıkanarak yapışkanlığı ve sertliği üzerindeki tesirler karşılaştırıldı. Yapışkan pirinç, orta taneli pirinç ve yasemin birinci daha evvel hiç yıkanmamıştı.
Deney sırasında 10 kez su ile yıkanan pirinçlerin yapışkanlığı yahut dokusu üzerinde hiçbir farklılık görülmediği belirtildi. Bunun yerine araştırmacılar yapışkanlık oranının nişastadan değil, pişirme yollarından kaynaklı olduğunu fark etti.
Pirinç tanelerinden sızan amilopektin ismindeki nişasta, pirincin katılaşma ihtimalini belirleyen öge oluyor. Süzülen ölçü, pirinç çeşitleri ortasında farklılık gösteriyor. Bu durumda yapışkan yahut daha sık pişen pirinçler için suyla yıkama sürecine değil, pirincin çeşidine odaklanılması gerekiyor.
Çalışmanın sonucuna nazaran orta taneli ve yasemin pirincinin daha az yapışkan bir dokuya ulaştığı belirtildi. Sert bir kıvam arıyorsanız bu pirinç çeşitlerini tercih edebilirsiniz. Fakat pek çok kişi pirincin yıkanması gerektiği konusunda hemfikir. Pekala, pirinci yıkamak neden bu kadar ehemmiyeti?
Pirinç neden yıkanıyor?
Pirincin yıkanmasındaki asıl hedef, içerisinde kalan toz, böcek, taş ve kabuk kesimlerini ayıklamaktır. Pirinci durulamanın bir öbür hedefi ise içerisinde bulunma ihtimali olan mikroplastikleri arındırmaktır. Hazır pirinci evvelce duruladığınızda plastikleri %40 oranında azaltabilirsiniz.
Ancak pirinçteki mümkün bakterileri yıkama süreciyle ortadan kaldırmak mümkün değildir. Var olan bakterileri lakin yüksek ısı yok edebilir. Yıkanmış pirinci oda sıcaklığında ne kadar uzun müddet bekletirseniz, bakteriler o kadar aktive olabilir. Bu nedenle oda sıcaklığında bekletmekten kaçının.
En sağlıklı pirinç tipi nedir?
Koruyucu kabuğu çıkarılmış tam tahıllı pirinçlerden esmer pirinç, en besleyici çeşitlerden biridir. Beyaz pirincin bilakis kepek katmanı ve tohumu içerir. Bununla birlikte üç kat daha fazla lif içerir, bedenimize protein ve karbonhidrat takviyesi yapar. Kahverengi pirincin yanı sıra siyah pirinç, kırmızı pirinç, yabani pirinç, beyaz pirince nazaran daha besleyici çeşitlerdir.